ポルチーニ ~「Piemonte Food Award 2018」特別賞受賞~

ポルチーニ茸はイタリア料理に欠かすことのできない味覚と香りの代表的食材です。トリュフと同じく人工栽培はできず、100%自然から採取される天然茸です。イタリアでの人気は日本における松茸以上のものがあり、日本でも一年を通して人気が高い食材です。
イナウディ社は1971年の創業以来、一貫して最高級のトリュフとポルチーニ茸を厳選して市場に供給してきました。

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Porcini02かつて日本では、一部の高級イタリアンレストランのみで使用されていたポルチーニ茸ですが、メディアでの露出や実際にイタリアへ旅行に行きポルチーニを食してきた一般消費者の方々の増加に伴い、広くポルチーニを使った料理が供されるようになってきました。ポルチーニは非常に人気の高い食材ですが、天然茸のため砂や葉、虫などの異物が混入している可能性があります。乾燥ポルチーニは一度水に浸けて戻した後、掃除をしてから使用してください。

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乾燥ポルチーニ茸の戻し方

流水で洗った後、水またはぬるま湯で20分ほど戻します。食材自体から味が抜けすぎないように、水がかぶるかどうかくらいのひたひたの分量で戻してください。戻し汁にも香りと旨味が移っていますので、漉してから使うか、上澄みを使用してください。

ポルチーニ商品

乾燥ポルチーニ

ポルチーニクリーム・ペースト

ポルチーニオイル

ポルチーニパウダー

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    【INAUDI】乾燥ポルチーニパウダー 250g

  • ポルチーニパウダー殺菌10kg

    乾燥ポルチーニパウダー(殺菌処理済) 10kg

    近年、ポルチーニ茸は外食業界や冷凍食品・レトルト食品業界において人気が高まっております。そのため、ポルチーニ茸加工品は多様化し、冷凍ホール、冷凍キューブカット、乾燥スライス、乾燥チップなどが流通しております。その中でも乾燥ポルチーニパウダーは汎用性があり、分散率が良く、少量でポルチーニ茸のコクと香りが出せる商品として人気を博しております。今回はさらに殺菌工程を加え、一般生菌数を1,000以下、大腸菌群陰性に抑えられるようになりました。

  • c14045

    乾燥ポルチーニ マイクロパウダー(殺菌処理済) 1kg

    イタリア料理に欠くことのできない味覚と香りの代表的食材、ポルチーニ茸を乾燥させ、200メッシュパスの微粉砕にしたパウダーです。粒子が細かいため従来品より滑らかなテクスチャーです。本商品は、さらに殺菌工程を加え、規格値は一般生菌数3,000以下となっております。チーズやハム・ソーセージにもそのまま練りこめます。天然茸の豊かな香りをリスクフリーでお楽しみいただけます。

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