カラスミ

地中海沿岸諸国で広く愛される食材のひとつであるカラスミ(イタリア語でbottarga:ボッタルガ)。その起源は諸説ありますが、今から2000年以上も前、フェニキア人にまでさかのぼり、その後アラブ人によってアジア諸国に伝えられた説がもっとも有力です(日本でのカラスミの歴史は300年ほど)。イタリアでは主にサルデーニャ島やシチリア島など南部地域、及びティレニア海沿岸で生産され、削ってシンプルにパスタに和える食べ方が一般的です。日本国内でも和食にとどまらず、イタリアンレストランを中心にスペインバルや中国料理店などでお店の看板メニューに掲げている店も多数あります。とはいえ南イタリアでカラスミを食す機会は日本よりもさらに日常的で、長年の歴史に裏づけされたその品質は日本と比べても決してひけをとりません。

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地中海沿岸国では原料となる魚種も豊富で、イタリアでは主にボラやマグロ、スペインではその他にタラやマルーカなどの卵巣でもカラスミを作ります。カラスミの材料となる卵巣内の魚卵には油球という油の玉があり、卵全体に占める油球の比率が高いほどねっとりとしたコクのあるよいカラスミとなります。ボラの油球比率は約40%、サワラ、クロマグロ、スズキなどで約30%程度です。卵巣が大きくなればなるほど油球の含有率が高くなることから、魚が成長して大きくなった卵巣で作るカラスミほど味が良くまた値段も高価となります。

この種の魚介乾物は、空気に触れる時間が長く乾燥が進むと、油が酸化して香りと風味が変化します。特に表面積が広く、乾燥しやすいパウダーは削りたてが最も美味しくいただけます。そのため地中海フーズでは、最良の状態でカラスミパウダーを提供するために、自社工場において、全種類のカラスミパウダーを毎日少量ずつ製造してはすぐに出荷しています。

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ブロックは薄くスライスして、そのままワインや日本酒の酒肴に最適です。またパウダーはパスタの具材として今では欠かせない食材となっています。

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カラスミ

ムジネ

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    ボッタルガ ムジネ 全卵

    カラスミ(イタリア語でボッタルガ)は、古代ギリシャの時代から地中海地方で栄養価の高い保存食として親しまれてきた食材です。本製品はぼらの卵巣から作られており、カラスミを高級酒肴として珍重してきた日本人にはとても馴染みのある食材といえます。 薄くスライスしておつまみに。パスタやサラダのトッピングとしてもお薦めです。

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    ボッタルガ ムジネ 半身60g

    カラスミ(イタリア語でボッタルガ)は、古代ギリシャの時代から地中海地方で栄養価の高い保存食として親しまれてきた食材です。本製品はぼらの卵巣から作られており、カラスミを高級酒肴として珍重してきた日本人にはとても馴染みのある食材といえます。 薄くスライスしておつまみに。パスタやサラダのトッピングとしてもお薦めです。

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    ボッタルガ ムジネ ブロック 50g

    カラスミ(イタリア語でボッタルガ)は、古代ギリシャの時代から地中海地方で栄養価の高い保存食として親しまれてきた食材です。本製品はぼらの卵巣から作られており、カラスミを高級酒肴として珍重してきた日本人にはとても馴染みのある食材といえます。 薄くスライスしておつまみに。パスタやサラダのトッピングとしてもお薦めです。

  • ムジネパウダー100g

    ボッタルガ ムジネ パウダー 100g

    サルデーニャ島で作られた良質のボッタルガムジネ(ぼら)パウダーと、ブロックで輸入したものを国内で削りパウダーにしたものをブレンドしているので、しっとりとしたフレッシュ感のある仕上がりとなっています。乾物臭を感じさせず塩分もほどよく、他では真似のできない風味と味わいを楽しんでいただけます。 水分、油分の含有率が高いため、通常のパスタやリゾットはもちろん、冷製パスタや鮮魚のカルパッチョなどにも味がしっかりなじみます。

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    ボッタルガ ムジネ パウダー 50g

    サルデーニャ島で作られた良質のボッタルガムジネ(ぼら)パウダーと、ブロックで輸入したものを国内で削りパウダーにしたものをブレンドしているので、しっとりとしたフレッシュ感のある仕上がりとなっています。乾物臭を感じさせず塩分もほどよく、他では真似のできない風味と味わいを楽しんでいただけます。 水分、油分の含有率が高いため、通常のパスタやリゾットはもちろん、冷製パスタや鮮魚のカルパッチョなどにも味がしっかりなじみます。

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    イタリア産 カラスミ ブロック 15g

    カラスミ(イタリア語でボッタルガ)は、古代ギリシャの時代から地中海地方で栄養価の高い保存食として親しまれてきた食材です。 本製品はぼらの卵巣から作られており、カラスミを高級酒肴として珍重してきた日本人にはとても馴染みのある食材といえます。 薄くスライスしておつまみに。パスタやサラダのトッピングとしてもお薦めです。便利な使いきりサイズです。

  • karasumiP15g

    イタリア産 カラスミ パウダー 15g

    サルデーニャ島で作られた良質のボッタルガムジネ(ぼら)パウダーと、ブロックで輸入し国内で削り、パウダーにしたものをブレンドしているので、しっとりとしたフレッシュ感のある仕上がりとなっています。 塩分もほどよく、他では真似のできない風味と味わいを楽しんでいただけます。水分、油分の含有率が高いため、通常のパスタやリゾットはもちろん、冷製パスタや鮮魚のカルパッチョなどにも味がしっかりなじみます。レストランで食べた カラスミスパゲティを、ぜひご家庭でチャレンジしてみてください。 本品は便利な使いきりサイズ。からすみパスタにする場合、約2人前です。

マルーカ

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    ボッタルガ マルーカ ブロック 100g

    日本でカラスミと言えばぼらですが、地中海沿岸では様々な魚の卵巣からカラスミが作られており、マルーカもその一つです。ぼらやまぐろのカラスミに比べ、淡白な味が特徴で、他の素材とも合わせやすく女性に人気の商品です。 スライスしてそのままおつまみに。サラダ、パスタ、ブルスケッタに。

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    ボッタルガ マルーカ ブロック 50g

    日本でカラスミと言えばぼらですが、地中海沿岸では様々な魚の卵巣からカラスミが作られており、マルーカもその一つです。ぼらやまぐろのカラスミに比べ、淡白な味が特徴で、他の素材とも合わせやすく女性に人気の商品です。 スライスしてそのままおつまみに。サラダ、パスタ、ブルスケッタに。

  • マルーカパウダー100g

    ボッタルガ マルーカ パウダー 100g

    日本でカラスミと言えばぼらですが、地中海沿岸では様々な魚の卵巣からカラスミが作られており、マルーカもその一つです。ぼらやまぐろのカラスミに比べ、淡白な味が特徴で、他の素材とも合わせやすく女性に人気の商品です。 なお、パウダーはブロックで輸入したものを、出荷直前に日本国内でパウダーにしておりますので、他では真似のできないおろしたての風味をお楽しみいただけます。

  • マルーカパウダー50g

    ボッタルガ マルーカ パウダー 50g

    日本でカラスミと言えばぼらですが、地中海沿岸では様々な魚の卵巣からカラスミが作られており、マルーカもその一つです。ぼらやまぐろのカラスミに比べ、淡白な味が特徴で、他の素材とも合わせやすく女性に人気の商品です。 なお、パウダーはブロックで輸入したものを、出荷直前に日本国内でパウダーにしておりますので、他では真似のできないおろしたての風味をお楽しみいただけます。

トンノ

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    ボッタルガ トンノ ブロック(不定貫)

    日本でカラスミと言えばぼらですが、地中海沿岸では様々な魚の卵巣からカラスミが作られており、まぐろもその一つです。まぐろの特徴は、その重厚にして独特の風味にあります。ブロックタイプは、スライスしてそのままお召し上がりいただけます。オリーブオイルを少量かけると、味がなめらかになります。

  • トンノブロック50g

    ボッタルガ トンノ ブロック 50g

    日本でカラスミと言えばぼらですが、地中海沿岸では様々な魚の卵巣からカラスミが作られており、まぐろもその一つです。まぐろの特徴は、その重厚にして独特の風味にあります。ブロックタイプは、スライスしてそのままお召し上がりいただけます。オリーブオイルを少量かけると、味がなめらかになります。

  • トンノパウダー100g

    ボッタルガ トンノ パウダー 100g

    日本でカラスミと言えばぼらですが、地中海沿岸では様々な魚の卵巣からカラスミが作られており、まぐろもその一つです。まぐろの特徴は、その重厚にして独特の風味にあります。パウダーは、ブロックで輸入したものを出荷直前に日本国内でパウダーにしておりますので、他では真似のできないおろしたての風味をお楽しみいただけます。

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    ボッタルガ トンノ パウダー 50g

    日本でカラスミと言えばぼらですが、地中海沿岸では様々な魚の卵巣からカラスミが作られており、まぐろもその一つです。まぐろの特徴は、その重厚にして独特の風味にあります。パウダーは、ブロックで輸入したものを出荷直前に日本国内でパウダーにしておりますので、他では真似のできないおろしたての風味をお楽しみいただけます。

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