バッカラ

karasumi04鱈は人間とは切っても切れない水産資源のひとつです。世界の漁獲高統計を見てみても、鰊・鰯類に次いで鱈類は第2位の漁獲高を誇ります。その量は鰹・鮪類や、エビ・イカ・タコ類よりも多いのです。

karasumi05鱈という漢字は雪のように身が白いことからできたと言われる国字(日本でできた漢字)です。地中海フーズのバッカラ(塩干鱈)は、鱈の一大漁場である北大西洋で獲れた鱈をノルウェーで加工した本場のものを空輸しています。

日本における鱈の食材としての地位は、京都など一部地域を除いて決して高いとは言えません。しかしながら世界には有名な鱈料理が数々あり、中でもイタリア(バッカラ)・スペイン(バカラオ)・ポルトガル(バカリャウ)などではこの塩干しした鱈がメインディッシュの一皿になることもあります。またイギリスの代表料理(?)フィッシュアンドチップスも鱈がなければ始まりません。そのほか卵巣は“たらこ”、精巣は“しらこ”として和食でも好まれるほか、胃袋(チャンジャ)、肝臓(コッドレバー)など余すところなく食される貴重な魚なのです。karasumi06

バッカラは使用する前に十分な塩抜きが必要です。途中で水を交換しながら24~48時間塩抜きをします。夏場は水温が上がって品質が劣化するのを防ぐために、水につけたまま冷蔵庫に入れてください。早くかつ均一に塩抜きするには、あらかじめ小さくカットしておくと上手に塩抜きできます。

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バッカラ

  • c12614

    バッカラ 1kg

    バッカラは、北極海で獲れたタラを数ヶ月間、塩蔵と乾燥を繰り返し保存食にしたもので、イタリア、スペイン、ポルトガルなどの欧州諸国をはじめ全世界に普及してきました。生のタラとは全く違った深い旨味が感じられます。栄養価の面でも優れており、高タンパク、低脂肪で美容と健康にとても良い食材です。塩抜きしてお使いください。

  • c12614

    バッカラ 500g

    バッカラは、北極海で獲れたタラを数ヶ月間、塩蔵と乾燥を繰り返し保存食にしたもので、イタリア、スペイン、ポルトガルなどの欧州諸国をはじめ全世界に普及してきました。生のタラとは全く違った深い旨味が感じられます。栄養価の面でも優れており、高タンパク、低脂肪で美容と健康にとても良い食材です。塩抜きしてお使いください。

  • c12614

    バッカラ 徳用 1kg

    バッカラは、北極海で獲れたタラを数ヶ月間、塩蔵と乾燥を繰り返し保存食にしたもので、イタリア、スペイン、ポルトガルなどの欧州諸国をはじめ全世界に普及してきました。生のタラとは全く違った深い旨味が感じられます。栄養価の面でも優れており、高タンパク、低脂肪で美容と健康にとても良い食材です。塩抜きしてお使いください。

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