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乾燥ポルチーニ茸のリゾット

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ポルチーニ茸のリゾット

材料(1人分)

『MedPAX乾燥ポルチーニ茸[ダイス]』10g
『MedPAX国内栽培イタリア米[カルナローリ種]』75g
*無洗米も可
玉葱(粗みじん切り)1/8個
白ワイン20cc
コンソメスープ(ポルチーニの戻し汁と合わせ)1.5カップ
パルメジャーノ・レッジャーノ適量
生クリーム大さじ1
バター大さじ1
塩胡椒適量
使用商品:MedPAX乾燥ポルチーニ茸[ダイス]、MedPAX国内栽培イタリア米[カルナローリ種]

作り方

  • 『MedPAX乾燥ポルチーニ茸[ダイス]』:を20分ほど水で戻す。柔らかくなったら水気を搾る。
  • コンソメスープは戻し汁(上澄み)と合わせ1.5カップ用意しておく。
  • 鍋にバターを溶かし、玉ネギを入れて透明になるまで炒め、水けを絞ったポルチーニを加えて炒める。
  • 次に『MedPAX国内栽培イタリア米[カルナローリ種]』を加える。
  • 米が透き通るくらいになったら白ワインを加え、アルコール分を飛ばしたらスープ半量を加えて、かき混ぜながら煮る。
  • 鍋をかきまぜながらスープを徐々に足していき、米をアルデンテに炊き上げ、塩胡椒で味を調える。
  • 火を止める直前で生クリームを加えよく混ぜ合わせ、皿に盛り付けてパルメジャーノ・レッジャーノを振りかけて出来上がり。
無洗米75gを使用する場合はスープの量は少なめ(1カップくらい)にしてください。炊きあがりの時間もカルナローリ米より短くなります。

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