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トマトリゾットとエビのソテー

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⑥乾燥トマト/トマトリゾット02

材料(2人分)

お米(あれば無洗米)1合
『乾燥トマト』3枚
玉ねぎ(みじん切り)1/4個
ズッキーニ1/2本
『EXVオリーブオイル』大さじ4
白ワイン50cc
固形ブイヨン1個
お湯600cc
塩、胡椒適宜
パセリ適量
有頭エビ2尾
天日干しをした肉厚のイタリア産『乾燥トマト』を刻み、ズッキーニも一緒にトマトリゾットを作り、香ばしくソテーした有頭エビを飾った豪華な一皿です。固形ブイヨンを使ったスープと旨みが凝縮された乾燥トマトで、おいしいリゾットが炊き上がります。

使用商品: 乾燥トマト、EXVオリーブオイル

作り方

  • 固形ブイヨンをお湯で溶いてスープを作っておく。
  • 『EXVオリーブオイル』で玉ねぎを炒める。
  • お米(洗わないで)を加え、炒める。
  • お米が透き通ってきたら白ワインを注ぎ、スープを注ぐ。
  • 刻んだ『乾燥トマト』と1cm角にカットしたズッキーニを加える。
  • お米が煮えたら『EXVオリーブオイル』を加えてさらにかき混ぜて、乳化させる。
  • 塩、胡椒で味を調え、皿に盛り付ける。
  • フライパンで有頭エビをソテーする。
  • リゾットに添えて完成。
香ばしくソテーしたエビの風味と、『乾燥トマト』の風味はとても良く合います。

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